发布日期：2026-05-17 23:06    点击次数：171

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餐饮界的新晋网红曹氏鸭脖，依靠“特辣挑战”出圈，精深嗜辣东说念主士纷纷应征挑战，却无一不失败而归。

在此之前，变态辣鸡翅、火鸡面、螺蛳粉、麻辣暖锅底料，一向“嗜辣如命”的吃货们王人被辣得涕泪横流。

翻看曹氏鸭脖官方发布的制作材料和上述食物的配料表，你会发现，其中王人加了一种名为“辣椒精”的调味料。

这种能辣哭吃货的辣椒精到底是什么东西？它到底会不会对东说念主体健康产生危害？

辣椒精又被叫作念辣椒油树脂，所以辣椒为原料，从中索要、浓缩而得的一种自然食物因素，主要被用来坐褥日用调味品和腌制、爱护食物[1][2]。

咱们日常使用的暖锅底料和辣椒油，加少许就能让食物又红又辣，即是添加了辣椒油树脂的起因。

而辣椒油树脂大要为食物增味、着色，主要依靠的是辣椒红色素和辣椒碱这两种因素。

辣椒红色素是一种脂溶性类胡萝卜素，行动从辣椒中索要出的自然着色剂，它呈深红色，具有后光飘逸、着色力强等特色[3]。

世界卫生组织将辣椒红色素认定为A类色素，安全无毒、产自纯自然，还大要镇痛、抗炎、保护心肌，不错在食物制作流程中添加[4]。

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辣椒碱则是辣味的主要开首。它是产自辣椒中的一种生物碱，大要抗氧化、抗菌、抗炎和促进肠说念功能[5][6]。

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辣椒油树脂由自然植物索要而成，行动浓缩的辣椒精华，系数有辣哭在座扫数东说念主的才气。

研讨标明，10%辣椒油树脂的辣度达到了150万SHU（Scoville heat units，斯科维尔热量），纯辣椒素的辣度更是高达1500万SHU。

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咱们平时时时吃的二荆条辣椒仅为7749 SHU，10%辣椒油树脂的辣度已是它的194倍。曹氏鸭脖的“特辣挑战”，实质上是对高浓度稀释辣椒油树脂的东说念主体极限挑战[7][8]。

与辣椒油树脂比拟，工业辣椒精的来头就要更复杂一些。

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在《食物安世界度程序 食物添加剂使用程序》中并莫得工业辣椒精这一类别。全球口中的工业辣椒精极有可能是对“工业辣椒索要物”的误会。

工业辣椒是从印度引进的辣椒新品种，原名“辣多一号”[9]。这种辣椒的辣度更高，是平常小米辣的8-10倍，比让东说念主闻之色变的妖怪辣椒甚而还要辣上2-3倍，根蒂不符合被东说念主类奏凯食用，因此主要诈欺于工业加工[10]。

国度卫生部2012年出台的对辣椒油树脂索要原料的礼貌中标明，工业辣椒自然也不错用来索要辣椒油树脂，但只须在稀释事后，才能用于食物添加剂[11]。

然则，不管是用平常辣椒制成的，还是用工业辣椒制成的，辣椒精实质上王人属于自然成品。

2014年，世界粮农组织和世卫组织食物添加剂集结群众委员会在经过分析后以为，东说念主类对用作食用色素的辣椒索要物的逐日可招揽摄入量为0-1.51毫克/千克体重，在这一限制内进食，并不会对东说念主体健康酿成危害[12]。

2018年，日本研讨团队进行了为期12周的辣椒油树脂安全性评估。他们将33名受试者随即分为三组，让他们逐日永诀服用0、20、100mg的辣椒油树脂胶囊。效果发现，并莫得受试者因摄入辣椒油树脂而产生不良响应[13]。

既然如斯，为什么参加“特辣挑战”失败的粉碎者们，却会出现肠胃说念难受和泻肚等不适气候呢？

这主淌若因为大剂量辣椒精对东说念主体有强刺激性，参加胃部后，会抵消化说念粘膜酿成损伤，碎裂肠说念细胞，甚而改造肠说念菌群，对胃肠说念功能和东说念主体代谢带来负面影响[14]。

并且，曹氏鸭脖对公众公布的辣椒精用量仅仅隐晦的“一勺”，具体量是若干咱们不知所以。再加上食物中的添加剂一定不啻辣椒精一种，关于其他添加因素的安全性，咱们也无从验证。

现实上，辣椒进化百万年，让我方大要分泌出辣椒碱产生辣味，主要即是为了能保护我方免受动物啃食和真菌感染[15]。

只不外，它们当时一定念念不到，这种辣味反而会激活东说念主体的痛觉感受器，让大脑误以为机体受到伤害，从而分泌产生快感的内啡肽来缓解难受[15]。

自那以后，取得东说念主类深爱的辣椒眷属曲折为东说念主类餐桌上的沿途说念可口好菜，而嗜辣东说念主士也把辣味看作好意思食世界的最实质底色，臻入无辣不欢的意境。

但你要知说念，辣味实质上到底是一种痛觉，它的影响不仅存在于口腔，还粗豪存在于多种东说念主体组织中[16]。吃辣还是要纵容，毕竟辣嗓子、辣肚子、辣屁股的味说念可不好受。

参考文件

[1]胡涛.(2019).我国辣椒油树脂产业快速发展的市场需求内因与瞻望. 市集当代化(03),22-23.

[2]中华东说念主民共和国国度卫生健康委员会, 国度市场监督惩办总局(2012). GB28314—2012.

[3]邢泽农,苏娟,东莎莎等.(2021).辣椒红色素的索要与诈欺. 中国果菜(03),26-29.

[4]张瑞.(2022).辣椒呈色呈味物资在不同体系中的变化及防控研讨. 西南大学.

[5]曹雁平, 张东.(2011).固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂蒸发性因素. 食物工业科技(01),108-111.

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[6]徐婉淇,张婷婷,施纤红等.(2022).辣椒碱索要工艺和药理作用的研讨弘扬. 食物安全导刊(05),183-186.

文章称，该趋势表明：西方国家正在丧失优势，而中国正不断取得进展。

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[7]Zhu, Y., Li, X., Jiang, S., Zhang, Y., Zhang, L., & Liu, Y. (2023). Multi-dimensional pungency and sensory profiles of powder and oil of seven chili peppers based on descriptive analysis and Scoville heat units. Food chemistry, 411, 135488.

[8]Steffee, C. H., Lantz, P. E., Flannagan, L. M., Thompson, R. L., & Jason, D. R. (1995). Oleoresin capsicum (pepper) spray and \"in-custody deaths\". The American journal of forensic medicine and pathology, 16(3), 185–192.

[9]邓永向 , 姬广梅.(2020).贵州高海拔平地工业辣椒莳植时间. 农技办事(07),79-80+82.

[10]张钟才.(2021).工业辣椒莳植时间. 乡村科技(02),86-87.

[11]国度卫生部.(2012). GB28314—2012.

[12]Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico.et al. (2015). Scientific Opinion on the re-evaluation of paprika extract (E 160c) as a food additive. European Food Safety Authority journal,13(12),4320.

[13]Umigai, N., Murakami, K., Shimizu, R., Takeda, R., & Azuma, T. (2018). Safety Evaluation and Plasma Carotenoid Accumulation in Healthy Adult Subjects after 12 Weeks of Paprika Oleoresin Supplementation. Journal of oleo science, 67(2), 225–234.

[14]Qunran Xiang, Weiling Guo, Xin Tang.et al.(2021). Capsaicin—the spicy ingredient of chili peppers: A review of the gastrointestinal effects and mechanisms, Trends in Food Science & Technology, 116, 755-765.

[15]Mandy Choy, Suleika El Fassi, Jan Treur.（2021）. An adaptive network model for pain and pleasure through spicy food and its desensitization，Cognitive Systems Research, 66，211-220.

[16]Du, Q., Liao, Q., Chen, C., Yang, X., Xie, R., & Xu, J. (2019). The Role of Transient Receptor Potential Vanilloid 1 in Common Diseases of the Digestive Tract and the Cardiovascular and Respiratory System. Frontiers in physiology, 10, 1064.

作家：文竞择